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6個月30萬,法國加拿大遊學向3000種乳酪拜師

 

 誰說遊學一定要學語言!為了市場區隔大學畢業的許昭晶,到法國不是學習製作葡萄酒,而是選擇了大家都很陌生的乳酪,她不但向乳酪大師PaulBocuse拜師學藝外,更在半年的遊學中熟記了近3,000種法國乳酪名稱,打造了不同的遊學體驗。
 
昏暗的乳酪窖充滿寧靜氣氛,乳酪被一排排整齊排放,加拿大遊學木頭與石頭的地面又溼又冷,空氣中則瀰漫類似阿摩尼亞、青蘋果、香菇、白色花朵混雜的微酸乳酪味。
 
對乳酪工藝師而言,乳酪窖是他們的聖殿,加拿大遊學也是許昭晶半年里昂遊學生涯中,最難忘的場景之一。
 
大學畢業後,許昭晶去法國念了5年書,加拿大遊學拿回商務觀光碩士學位。返國後,在法國食品協會擔任專案經理的4、5年,她發現自己不但熱愛美食,也喜歡與人分享。
 
工作中,許昭晶接觸許多美食達人,加拿大遊學「我從他們身上看到,喜歡一種東西,光有熱情不夠,還得具備足夠的專業素養。」過去幾年,不管主辦多少大型活動,許昭晶感覺內心有一塊是空虛的,「活動一結束,自己什麼也沒留下。」職位很容易被取代,只有知識不會消失,讓許昭晶在30歲後萌生再出國進修專業的念頭。
 
「誰偷了我的乳酪?」一場知識追尋之旅
 
她花了1、2年籌謀出國。為了樹立個人化專業,加拿大遊學「區隔市場」,許昭晶捨葡萄酒,選擇國人還很陌生的乳酪;但法國沒有乳酪專門學校,只好透過同業牽線,找到乳酪大師PaulBocuse,他在法國是嘗試將乳酪知識系統化的第一人,也是拿到代表法國工藝巔峰之最佳職能獎的第一位乳酪熟成師。他不僅願收許昭晶為徒,為她安排半年實習,還外加一對一專業課程的「特別教學」。
 
學費加住宿約估台幣30萬元,加上半年沒收入的房貸,許昭晶必須存到約50萬元的遊學預備金,加上老公的支持,許昭晶才踏上這趟學習之旅。
 
本以為實習就是在旁邊看別人做,沒想到卻是操翻了!許昭晶每天清晨5點起床,長時間待在如冰箱般的乳酪窖中搬乳酪,下午上專業課程,晚上整理筆記。除了跑來跑去參觀許多手工製造廠,還到店頭實習2個月,讓她熟記了近3,000種法國乳酪名稱。
 
從學理、乳酪窖、製造商、店面、出口各環節的參與,提供她關於乳酪完整的認識,同時也讓她思索:「如果以後要教別人,該怎麼介紹、別人才能了解?」
 
學習地座落在偏遠鄉下,看到山上許多酪農在無水無電的環境自給自足,堅持用最自然的方式生產乳酪,許昭晶深受感動,「原來人的生活可以這麼單純!」而遠離台北的家人、工作種種,讓她意外重新享受到一份人生難得的「孤獨」。
 
最好與自己的興趣、職涯結合
 
30歲之後的遊學,許昭晶真誠建議,與其一窩蜂跟隨流行,不如務實從自己的興趣與資源出發,財力與家人的態度都須事先評估。
 
文章來源:tw.news.yahoo.com/6%E5%80%8B%E6%9C%8830%E8%90%AC-%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%81%8A%E5%AD%B8%E5%90%913000%E7%A8%AE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E6%8B%9C%E5%B8%AB.html

 

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